Comment utiliser des baguettes japonaises ?

6 astuces pour manger avec des baguettes dans un restaurant japonais

Nous aimons la cuisine japonaise mais nous avons peur des baguettes. Nous ne sommes pas non plus très doués pour tremper les sushis dans le soja et nous sommes timides pour avaler des ramens... Voici six clés pour être à l'aise à une table japonaise.

Manipuler les baguettes utilisées par les Orientaux pour bien manger n'est pas facile. En Chine et au Japon, les règles sont différentes. Ce qui est correct à un endroit est désapprouvé à un autre. Les baguettes sont également légèrement différentes. Voici quelques conseils pour vous aider à vous y retrouver lorsque vous vous rendez dans un restaurant japonais.

Comment et où poser les baguettes japonaises sur la table ?

Les deux baguettes, qui vont toujours ensemble et ne sont jamais séparées, sont venues de Chine au Japon au 7e siècle. Ils sont appelés hashi, et leur utilisation est soumise à un ensemble de règles non écrites considérées comme "polies". Au Japon, ils sont placés en haut ou en bas de l'assiette, parallèlement au bord de la table, c'est-à-dire horizontalement. S'ils étaient placés à droite de l'assiette, de l'autre côté de la table, comme les couverts sont placés à l'ouest, ce serait un manque de respect envers les convives avec lesquels vous partagez la table, car vous les pointeriez involontairement du doigt. Cependant, en Chine - et dans d'autres pays asiatiques - il est d'usage de placer les couverts de la même manière que nous plaçons la cuillère et le couteau.*

Comment utilise-t-on les baguettes ?

C'est la façon correcte de tenir les baguettes, comme le montre la photo. Le pouce sert de support, il doit être positionné transversalement, tandis que l'index est mobile, il sert à déplacer les baguettes à l'extérieur, tandis que l'intérieur ne bouge pratiquement pas, de sorte que les deux fonctionnent comme une pince à épiler. La manière la plus élégante est de les ramasser par le haut - comme pour les couverts - mais cela demande du doigté et beaucoup d'entraînement.

Les baguettes ne sont jamais plantées dans la nourriture, ni enfoncées dans le bol.

Pour un Oriental en général, et un Japonais en particulier, il est terrible de voir une baguette plantée dans la nourriture, car cela leur rappelle les rites funéraires. C'est pourquoi, à table, il est poli de ne pas enfoncer les baguettes et de ne pas les utiliser pour découper la viande ou le poisson, qui doivent être coupés de manière à ce qu'il ne soit pas nécessaire de les rapetisser, ou pour prendre les pâtes, qui doivent être tordues en plaçant les baguettes en croix, ou pour prendre les ingrédients avec elles dans un bol. Ils ne sont pas sucrés et ne servent pas à être trempés dans des sauces ou autres assaisonnements.

Mange-t-on les sushis avec des baguettes ou avec la main ?

Bien qu'il ne soit pas considéré comme incorrect de manger des niguiris avec des baguettes, il est plus courant - et beaucoup plus facile pour un Occidental - de manger des sushis nigiri avec la main. Dans tous les cas, l'essentiel est de retourner le niguiri pour tremper le poisson dans la sauce soja, jamais dans le riz. La sauce soja est utilisée pour saler le poisson, jamais le riz, qui est déjà assaisonné de sucre et de vinaigre.  Une fois que le nigiri a été trempé, il est retourné pour être mangé. Tant de torsion du poignet rend les choses très compliquées, mais ce sera une question d'entraînement.

N'hésitez pas à mettre la tête dans le bol

Quand nous étions enfants, on nous a tous dit : la nourriture va dans la bouche, pas la bouche dans la nourriture, n'est-ce pas ? Eh bien, au Japon et dans toute l'Asie, c'est l'inverse. Approcher sa tête de son assiette, au point d'y mettre la bouche, est une pratique courante. Sinon, il serait impossible de manger du riz avec des baguettes.

Dégustez votre ramen et maitrisez les baguettes

Ramen, soba, udon... Peu importe que vous mangiez l'une ou l'autre des variétés de bouillon avec des pâtes au Japon, vous pouvez en faire des gorgées. Ils le font tous pour deux raisons : la première est de refroidir le liquide lorsqu'il entre dans la bouche - au Japon, ils aiment les températures extrêmes, qu'elles soient très froides ou très chaudes - et la seconde est que lorsque vous aspirez, le goût est meilleur - c'est pourquoi les dégustateurs de vin, de café, d'huile le font... - l'air oxygène la nourriture et fait se développer les saveurs. Si vous faites du bruit, personne ne vous regardera de travers, alors sirotez sans crainte.